Šampaňské JACQUESSON - Cuvée č. 749 - Magnum
Založena v roce 1798 a sídlící v Dizy, dům Jacquesson patří do rodiny šampaňských domů, které zásadně obnovily způsob, jakým se přemýšlí o směsích. Po několik desetiletí bratři Chiquet upřednostňují přístup zaměřený na zralost hroznů, rozmanitost parcel a výraz vína spíše než na hledání dokonale stejné aromatické kontinuity z roku na rok. Série Cuvée 700 zvláště dobře ilustruje tuto filozofii: každé číslo odpovídá odlišné interpretaci, postavené kolem dominantní sklizně a obohacené o rezervní vína. Cuvée č. 749 tak vychází ze sklizně 2021, pocházející převážně z Aÿ, Dizy, Hautvillers a Champillon, doplněné hrozny z Avize a Oiry. Magnum mu dodává další rozměr, protože zrání v tomto formátu obvykle podporuje pomalejší a harmonický vývoj vína. Vyrobeno bylo pouze 8 015 kusů v magnumu oproti 191 794 lahvím, tato prezentace má také zvláštní význam pro archivaci a stolování.
Směs obsahuje 28 % rezervních vín pocházejících z Cuvée č. 748 až 743, s výjimkou 745, aby přinesla hloubku a kontinuitu, aniž by vymazala charakter roku 2021. Chardonnay výrazně ovlivňuje toto vydání, přináší citrusy, bílé květy a tuto minerální svěžest, která dává vínu jeho hlavní linii, zatímco Pinot vytváří víc vinnou a strukturovanou hmotu. Sklizeň byla záměrně provedena od 20. září do 1. října po zvláště vlhkém vegetačním cyklu s vysokým tlakem padlí, který byl zachráněn návratem k sušším podmínkám od poloviny srpna. V Jacquesson jsou vína vyráběna a zrána ve velkých sudech bez filtrace a čiření, aby si zachovala svou texturu a osobitost. Dávkování 2 g/l řadí Cuvée č. 749 do kategorie Extra Brut, kde přesnost vína výrazně převažuje nad jakýmkoli pocitem sladkosti. Formát magnum je pro tuto konstrukci zvláště vhodný: doprovází pomalý vývoj aromat a umožňuje šampaňskému postupně získávat na objemu a komplexnosti. Toto cuvée tak nabízí zvlášť gastronomické čtení Jacquesson, blíže k perlivému stolnímu vínu než k šampaňskému jako osvěžujícímu aperitivu.
Barva světle zlatá ožívá jemnou perlivostí, zatímco nos spojuje čerstvé citrusy, bílé květy a jemně opražené nuance s tóny bílého ovoce a mandlí. Po provzdušnění paleta získává na hloubce a objevuje diskrétní cukrářský nádech, nesený dlouhým zráním na kalech. Nájezd je přímý, přesný, poté hmota postupně nabývá na objemu s téměř krémovou texturou podpořenou svěží slinivou svěžestí. Závěr, dlouhý a jodový, se vrací k citrusům a křídě s pozoruhodnou vytrvalostí, zatímco Pinoty přinášejí základ, který zabraňuje vínu stát se příliš přísným. Magnum ještě více zdůrazňuje tento dojem rovnováhy a činí z něj formát zvláště vhodný pro degustaci ve více lidech u pěkného stolu. Skvěle doprovodí ústřice, pečeného turbot, langustiny, jednoduše opečené mušle svatého Jakuba nebo drůbež z Bresse, ale může také doprovázet zrající ovčí sýr tomme. Podávané při teplotě kolem 9 až 10 °C lze toto Cuvée č. 749 Magnum ocenit již dnes a zároveň nabízí krásnou perspektivu zrání, zvláště zajímavou v tomto velkém formátu.
Odrůdy: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
