Champagne JACQUESSON - Cuvée Nr. 744 D.T. (Späte Degorgierung)
Gegründet 1798 in Dizy, hat sich das Haus Jacquesson allmählich vom traditionellen Champagnermodell entfernt, das auf der Suche nach einer perfekt reproduzierbaren nicht-jahrgangstypischen Cuvée basiert, um eine viel präzisere Lesart der Jahrgänge und Terroirs zu bevorzugen. Die Cuvées 700 stehen im Mittelpunkt dieses Ansatzes, wobei jede um ein Basisjahr und Reserveweine aufgebaut ist, die den Charakter ergänzen, ohne ihn zu überdecken. Die Cuvée Nr. 744 D.T. gehört zu einer noch exklusiveren Kategorie: Weine, deren Degorgierung bewusst verzögert wird, um die Reifung auf der Hefe erheblich zu verlängern. Sie basiert auf der Ernte 2016, die zu 55 % aus Aÿ, Dizy, Hautvillers und Champillon und zu 45 % aus Avize und Oiry stammt, zwei Terroir-Gruppen, die die Tiefe der Pinot-Trauben mit der Spannung der Chardonnay-Trauben verbinden. Jacquesson beschreibt diesen Jahrgang als besonders gelungen, mit reifen und gesunden Trauben und einem Pinot Noir, der durch seine Reichhaltigkeit und Struktur besticht. Das Prinzip der späten Degorgierung entfaltet hier seine volle Bedeutung: Der Wein gewinnt über mehrere zusätzliche Jahre unter Kork an Komplexität, während er die Frische bewahrt, die durch dieses wenig oxidative Umfeld geschützt wird.
Die Cuvée Nr. 744 wird durch 30 % Reserveweine aus den Cuvées 743 bis 736 ergänzt, mit Ausnahme der 738, um der Assemblage Tiefe und Kontinuität zu verleihen. Die Weine werden in großen Holzfässern auf der Hefe vinifiziert und ausgebaut, in einem Ansatz, der die Textur und Persönlichkeit des Weins eher betont als eine ausgeprägte Holznote. Für die D.T.-Version werden die Flaschen 92 Monate lang auf der Hefe unter Kork aufbewahrt, bevor sie degorgiert werden, also mehr als sieben Jahre Flaschenreifung vor diesem letzten Schritt. Diese zusätzliche Dauer verändert die Wahrnehmung des Weins tiefgreifend: Die Aromen gewinnen an Ausdruck, die Mousse wird feiner integriert und die Substanz erhält zusätzliche Fülle, während die Frucht überraschend präsent bleibt. Die Dosage dieser Ausgabe beträgt 2 g/l, diskret genug, um die Klarheit des Abgangs und die Frische des Jahrgangs zu bewahren. Das Ergebnis ist ein Champagner, der nicht mehr die Unmittelbarkeit sucht, sondern eine Form ruhiger Tiefe, in der Autolyse, reife Frucht und mineralische Nuancen sich allmählich ineinanderfügen. Das Haus betrachtet späte Degorgierungen außerdem als eine zweite Reifestufe, die es dem Wein ermöglicht, sich lange zu komplexifizieren, ohne die oxidative Entwicklung zu durchlaufen, die zwangsläufig mit der Degorgierung einhergeht.
Die goldene Farbe besitzt eine schöne Leuchtkraft und wird von einer feinen Perlage begleitet, die bereits perfekt in die Substanz integriert ist. Die Nase ist sofort tiefer als bei einer klassischen 700 Cuvée, mit reifen gelben Früchten, kandierten Zitrusfrüchten und frischem Apfel, die sich zu Mandel, Brioche, Trockenfrüchten und zarten rauchigen Nuancen entwickeln. Am Gaumen zeigt der Wein eine breite und cremige Textur, getragen von einer dichten Substanz, die jedoch perfekt von der Frische des Jahrgangs 2016 gehalten wird. Der Pinot Noir prägt seine Reichhaltigkeit und Struktur, während der Chardonnay eine zitronigere Spannung und ein salziges Finish bringt, das verhindert, dass das Ganze zu opulent wird. Die Länge ist bemerkenswert, mit einer Persistenz, die reife Frucht, Mandelpaste, Kreide und eine dezente geröstete Note verbindet. Dieses Profil ruft natürlich nach Speisen: ein gebratener Steinbutt, Langusten, gebratene Jakobsmuscheln, Bresse-Geflügel oder Kalbsbries mit Morcheln ermöglichen es, die ganze Tiefe zu schätzen. Serviert bei etwa 10 bis 12 °C in einem Weinglas statt in einer schmalen Flöte, kann diese Cuvée Nr. 744 D.T. heute mit großem Vergnügen genossen werden und verfügt zudem über eine bemerkenswerte Fähigkeit, sich im Keller weiterzuentwickeln.
Rebsorten: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
