Champagne JACQUESSON - Cuvée nr. 744 D.T. (Late Dégorgement)
Opgericht in 1798 in Dizy, heeft Maison Jacquesson zich geleidelijk verwijderd van het traditionele champagnemodel dat gericht is op het creëren van een niet-jaargang cuvée die perfect reproduceerbaar is, om een veel preciezere lezing van de oogsten en terroirs te bevorderen. De Cuvées 700 vormen het hart van deze benadering, waarbij elke cuvée is opgebouwd rond een basisjaar en reservewijnen die het karakter aanvullen zonder te verbergen. De Cuvée nr. 744 D.T. behoort tot een nog exclusievere categorie: wijnen waarvan de dégorgement bewust wordt uitgesteld om de rijping op de droesem aanzienlijk te verlengen. Hij is gebaseerd op de oogst van 2016, voor 55% afkomstig uit Aÿ, Dizy, Hautvillers en Champillon en voor 45% uit Avize en Oiry, twee terroirgroepen die de diepte van de Pinot combineren met de spanning van de Chardonnay. Jacquesson beschrijft deze oogst als bijzonder geslaagd, met rijpe en gezonde druiven en een Pinot Noir die opvalt door zijn rijkdom en structuur. Het principe van Late Dégorgement krijgt hier zijn volle betekenis: de wijn wint aan complexiteit gedurende meerdere extra jaren onder de kurk, terwijl de frisheid behouden blijft dankzij deze weinig oxiderende omgeving.
De Cuvée nr. 744 wordt aangevuld met 30% reservewijnen uit de Cuvées 743 tot 736, met uitzondering van 738, om diepte en continuïteit aan de assemblage toe te voegen. De wijnen worden gevinifieerd en gerijpt in grote houten vaten op de droesem, in een benadering die de textuur en persoonlijkheid van de wijn vooropstelt in plaats van een uitgesproken houtexpressie. Voor de D.T.-versie worden de flessen 92 maanden onder kurk op de droesem bewaard voordat ze worden gedégorgeerd, wat neerkomt op meer dan zeven jaar rijping op fles voor deze laatste stap. Deze extra tijd verandert de perceptie van de wijn diepgaand: de aroma's worden meer uitgesproken, het schuim wordt zachter en de materie krijgt een extra omvang, terwijl het fruit verrassend aanwezig blijft. De dosage van deze editie is 2 g/l, voldoende discreet om de helderheid van de afdronk en de frisheid van de jaargang te behouden. Het resultaat is een champagne die niet meer op zoek is naar onmiddellijke bevrediging, maar naar een vorm van rustige diepte, waar autolyse, rijp fruit en minerale nuances geleidelijk in elkaar overvloeien. Maison beschouwt Late Dégorgement bovendien als een tweede rijpingsfase, waardoor de wijn zich langdurig kan complexifiëren zonder de oxidatieve evolutie die noodzakelijkerwijs gepaard gaat met dégorgement.
De gouden kleur heeft een mooie helderheid en gaat gepaard met een fijne mousse, die al perfect geïntegreerd is in de materie. De neus is onmiddellijk dieper dan een klassieke Cuvée 700, met rijp geel fruit, gekonfijte citrusvruchten en verse appel die evolueren naar amandel, brioche, gedroogd fruit en delicate rokerige nuances. In de mond toont de wijn een volle en romige textuur, gedragen door een dichte materie maar perfect in balans gehouden door de frisheid van de jaargang 2016. De Pinot Noir drukt zijn rijkdom en structuur uit, terwijl de Chardonnay een meer citroenachtige spanning en een zoute afdronk toevoegt die voorkomt dat het geheel te weelderig wordt. De afdronk is opmerkelijk, met een persistentie die rijp fruit, amandelpasta, krijt en een subtiele toasttoon mengt. Dit profiel roept natuurlijk om tafel: een geroosterde tarbot, langoustines, gebakken sint-jakobsschelpen, Bresse gevogelte of kalfszwezerik met morieljes zullen de diepte volledig tot zijn recht laten komen. Geserveerd rond 10 tot 12 °C in een wijnglas in plaats van een smalle flute, kan deze Cuvée nr. 744 D.T. vandaag met veel plezier worden gedronken en heeft hij tegelijkertijd een opmerkelijk vermogen om zich verder te ontwikkelen in de kelder.
Druivenrassen: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
