Champagne JACQUESSON - Cuvée nr 744 D.T. (Sen Degorgering)
Grundat 1798 i Dizy har Maison Jacquesson successivt avvikit från den traditionella champagnemodellen som bygger på att skapa en icke-årgångsbetecknad cuvée som är perfekt reproducerbar, för att istället prioritera en mycket mer exakt tolkning av skördar och terroirer. Cuvée 700-serien är kärnan i detta tillvägagångssätt, där varje cuvée är byggd kring ett basår och reservviner som kompletterar utan att dölja dess karaktär. Cuvée nr 744 D.T. tillhör en ännu mer exklusiv kategori: viner vars degorgering medvetet skjuts upp för att avsevärt förlänga lagringen på jästfällningen. Den baseras på skörden 2016, bestående av 55 % från Aÿ, Dizy, Hautvillers och Champillon och 45 % från Avize och Oiry, två terroirgrupper som kombinerar Pinoternas djup med Chardonnayernas spänst. Jacquesson beskriver denna skörd som särskilt lyckad med mogna och friska druvor och en Pinot Noir anmärkningsvärd för sin rikedom och struktur. Principen med Sen Degorgering får här full mening: vinet vinner i komplexitet under flera extra år under korken samtidigt som friskheten bevaras tack vare den låga oxidativa miljön.
Cuvée nr 744 kompletteras med 30 % reservviner från Cuvée 743 till 736, med undantag för 738, för att ge djup och kontinuitet till blandningen. Vinerna är vinifierade och lagrade i stora ekfat på jästfällningen i en metod som prioriterar vinets textur och personlighet snarare än en tydlig träkaraktär. För D.T.-versionen lagras flaskorna under kork i 92 månader på jästfällningen innan degorgering, alltså mer än sju års flasklagring innan detta sista steg. Denna extra tid förändrar djupt vinets uppfattning: aromerna blir mer framträdande, moussen blir mer integrerad och strukturen får en extra fyllighet, medan frukten förblir förvånansvärt närvarande. Dosagen i denna utgåva är 2 g/l, tillräckligt diskret för att bevara finalens klarhet och årgångens friskhet. Resultatet är en champagne som inte söker omedelbar njutning utan en form av lugn djup, där autolys, mogen frukt och mineralnyanser gradvis vävs samman. Maison betraktar dessutom Sen Degorgering som ett andra mognadssteg som tillåter vinet att utvecklas komplext under lång tid utan den oxidativa utveckling som nödvändigtvis följer med degorgering.
Den gyllene färgen har en vacker klarhet och åtföljs av en fin mousse, redan perfekt integrerad i strukturen. Doften är omedelbart djupare än en klassisk Cuvée 700 med mogna gula frukter, kandiserade citrusfrukter och färskt äpple som utvecklas mot mandel, brioche, torkad frukt och delikata rökiga nyanser. I munnen visar vinet en fyllig och krämig textur bärande av ett tätt stoff men perfekt balanserat av friskheten från årgång 2016. Pinot Noir präglas av sin rikedom och struktur medan Chardonnay tillför en mer citronaktig spänst och en salt finish som förhindrar helheten från att bli för överväldigande. Eftersmaken är anmärkningsvärd med en ihållande blandning av mogen frukt, mandelmassa, krita och en diskret rostad ton. Denna profil kallar naturligt på mat: stekt piggvar, havskräftor, pocherade pilgrimsmusslor, Bresse-fågel eller kalvbräss med murklor kommer att framhäva djupet. Serverad vid 10 till 12 °C i ett vinglas snarare än ett smalt flöjtglas kan denna Cuvée nr 744 D.T. avnjutas idag med stor glädje och har samtidigt en anmärkningsvärd förmåga att fortsätta utvecklas i källaren.
Druvor: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
