Champagne JACQUESSON - Cuvée nr. 744 D.T. (Sen Degorgering)
Grundlagt i 1798 i Dizy har Maison Jacquesson gradvist bevæget sig væk fra den traditionelle champagnemodel, som fokuserer på at skabe en ikke-årgangsbestemt cuvée, der er perfekt reproducerbar, for i stedet at prioritere en meget mere præcis læsning af høstårene og terroirerne. Cuvée 700'erne er kernen i denne tilgang, hvor hver enkelt er bygget omkring et basisår og reservevine, der supplerer uden at skjule dens karakter. Cuvée nr. 744 D.T. tilhører en endnu mere eksklusiv kategori: vine, hvis degorgering bevidst udsættes for at forlænge modningen på bærmen betydeligt. Den bygger på høsten 2016, bestående af 55 % fra Aÿ, Dizy, Hautvillers og Champillon og 45 % fra Avize og Oiry, to terroirgrupper, der kombinerer Pinoternes dybde med Chardonnayernes spændstighed. Jacquesson beskriver denne høst som særligt vellykket med modne og sunde druer og en Pinot Noir bemærkelsesværdig for sin rigdom og struktur. Princippet om Sen Degorgering giver her fuld mening: vinen vinder kompleksitet over flere ekstra år under korken, samtidig med at friskheden bevares takket være det lavt oxiderende miljø.
Cuvée nr. 744 suppleres med 30 % reservevine fra Cuvée 743 til 736, med undtagelse af 738, for at tilføre dybde og kontinuitet til assemblagen. Vinene er vinificeret og lagret i store egetræsfade på bærmen i en tilgang, der prioriterer vinens tekstur og personlighed frem for en markant træprægning. For D.T.-versionen opbevares flaskerne under kork i 92 måneder på bærmen før degorgering, altså mere end syv års flaskemodning inden dette sidste trin. Denne ekstra tid ændrer dybt vinens opfattelse: aromaerne bliver mere fremtrædende, moussen bliver mere integreret, og stoffet får en ekstra fylde, mens frugten forbliver overraskende til stede. Dosagen i denne udgave er 2 g/l, tilstrækkeligt diskret til at bevare finalens klarhed og årgangens friskhed. Resultatet er en champagne, der ikke søger øjeblikkelig nydelse, men en form for rolig dybde, hvor autolyse, moden frugt og mineralske nuancer gradvist flettes sammen. Maison betragter desuden Sen Degorgering som et andet modningstrin, der tillader vinen at udvikle sig komplekst over lang tid uden den oxidative udvikling, der nødvendigvis følger med degorgering.
Den gyldne farve har en smuk klarhed og ledsages af en fin mousse, allerede perfekt integreret i stoffet. Næsen er straks dybere end en klassisk Cuvée 700 med modne gule frugter, kandiserede citrusfrugter og frisk æble, der udvikler sig mod mandel, brioche, tørret frugt og delikate røgede nuancer. I munden viser vinen en fyldig og cremet tekstur båret af et tæt stof, men perfekt balanceret af friskheden fra årgang 2016. Pinot Noir præger med sin rigdom og struktur, mens Chardonnay tilfører en mere citronagtig spændstighed og en saltet finish, der forhindrer helheden i at blive for overvældende. Eftersmagen er bemærkelsesværdig med en vedvarende blanding af moden frugt, mandelmasse, kridt og et diskret ristet præg. Denne profil kalder naturligt på mad: en stegt helleflynder, jomfruhummer, pocherede kammuslinger, Bresse-fjerkræ eller kalvebrissel med moreller vil fremhæve dybden. Serveret ved 10 til 12 °C i et vinglas frem for et smalt fluteglas kan denne Cuvée nr. 744 D.T. nydes i dag med stor fornøjelse og har samtidig en bemærkelsesværdig evne til at udvikle sig videre i kælderen.
Druer: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
