Šampaňské JACQUESSON - Cuvée č. 744 D.T. (Pozdní degoržování)
Založený v roce 1798 v Dizy, dům Jacquesson se postupně vzdálil od tradičního šampaňského modelu založeného na hledání nemillésimé cuvée, které je dokonale reprodukovatelné, aby upřednostnil mnohem přesnější čtení sklizní a terroirů. Cuvée 700 jsou jádrem tohoto přístupu, přičemž každé je postaveno kolem základního ročníku a rezervních vín, která doplňují, aniž by zakryla jeho charakter. Cuvée č. 744 D.T. patří do ještě exkluzivnější kategorie: vín, jejichž degoržování je záměrně odloženo, aby se výrazně prodloužila zrání na kalech. Založeno je na sklizni z roku 2016, která pochází z 55 % z Aÿ, Dizy, Hautvillers a Champillon a z 45 % z Avize a Oiry, dvou souborů terroirů, které umožňují spojit hloubku Pinotů s napětím Chardonnay. Jacquesson popisuje tuto sklizeň jako mimořádně úspěšnou, s zralým a zdravým hroznem a Pinot Noir pozoruhodným svou bohatostí a strukturou. Princip Pozdního degoržování zde získává plný smysl: víno získává na komplexnosti během několika dalších let pod korkem, přičemž si zachovává svěžest chráněnou tímto málo oxidačním prostředím.
Cuvée č. 744 je doplněno 30 % rezervních vín pocházejících z cuvée 743 až 736, s výjimkou 738, aby přinesla hloubku a kontinuitu směsi. Vína jsou fermentována a zrána ve velkých sudech na kalech, v přístupu, který upřednostňuje texturu a osobitost vína spíše než výrazné dřevité tóny. Pro verzi D.T. jsou lahve uchovávány pod korkem po dobu 92 měsíců na kalech před degoržováním, tedy více než sedm let zrání v lahvi před touto konečnou fází. Toto dodatečné období hluboce mění vnímání vína: aroma získávají na výraznosti, pěna je jemnější a hmota získává další šíři, zatímco ovoce zůstává překvapivě přítomné. Dávkování této edice je 2 g/l, dostatečně diskrétní, aby zachovalo čistotu závěru a svěžest ročníku. Výsledkem je šampaňské, které již nehledá okamžitost, ale formu klidné hloubky, kde se autolýza, zralé ovoce a minerální nuance postupně prolínají. Dům navíc považuje Pozdní degoržování za druhou fázi zrání, která umožňuje vínu dlouhodobě se komplexně rozvíjet, aniž by podstoupilo oxidační změny, které nevyhnutelně doprovázejí degoržování.
Zlatavá barva má krásnou jasnost a doprovází ji jemná perlivost, již dokonale integrovaná do hmoty. Nos je okamžitě hlubší než u klasického Cuvée 700, s dozrávajícím žlutým ovocem, kandovanými citrusy a čerstvým jablkem, které se vyvíjejí směrem k mandlím, brioche, sušenému ovoci a jemným kouřovým tónům. V chuti víno nabízí širokou a krémovou texturu, nesenou hustou hmotou, ale dokonale vyváženou svěžestí ročníku 2016. Pinot Noir vtiskuje bohatost a strukturu, zatímco Chardonnay přináší více citronovou napětí a slaný závěr, který zabraňuje přílišné opulenci. Dlouhý závěr je pozoruhodný, s přetrvávajícími tóny zralého ovoce, mandlové pasty, křídy a diskrétní toastové noty. Tento profil přirozeně vyzývá k jídlu: pečený turbot, langustiny, restované mušle svatého Jakuba, drůbež z Bresse nebo telecí brzlík s morelami umožní ocenit jeho plnou hloubku. Podávané při teplotě kolem 10 až 12 °C ve vinné sklenici spíše než v úzké flétně, toto Cuvée č. 744 D.T. lze dnes s velkým potěšením degustovat a zároveň má pozoruhodnou schopnost dále se vyvíjet v sklepě.
Odrůdy: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
