Bimber Destilleri ligger i London, i England. Det grundades av whiskyentusiaster (Ewelina Chruszczyk och Dairusz Plazewski) med uppdraget att producera en Single Malt av hög kvalitet med karaktär, genom att använda traditionella metoder som sällan ses idag. All korn odlas på en enda gård. Det mältas sedan traditionellt på golvet, krossas för hand och jäser långsamt i sju dagar i handgjorda träkärl från deras egen tunnbindarverkstad. De använder direkt eld för att värma de små kopparpannorna, och spriten lagras i noggrant utvalda fat. Slutligen blandas whiskyn och buteljeras på plats i destilleriet. De första Bimber-faten fylldes den 26 maj 2016 och lanserades tre år senare, i september 2019 – den begränsade utgåvan på 1 000 handnumrerade flaskor såldes slut på 3 timmar. Sedan 2020 lanserar Bimber ett bredare sortiment av nya Single Malt-whiskys.