Alice a Olivier De Moor - Humeur du Temps 2024
Vinařství Alice a Olivier De Moor, sídlící v Courgis v srdci oblasti Chablis, se stalo nezbytnou referencí pro milovníky živých a precizních vín. Od 90. let 20. století pár pěstuje své vinice ekologicky, s přístupem inspirovaným biodynamikou a hlubokým respektem k terroiru. Cuvée L’Humeur du Temps 2024 pochází ze směsi různých parcel odrůdy chardonnay, které se nacházejí na vápencových půdách typických pro Chablis, bohatých na mořské fosílie. Tento kimmeridžský terroir dává vínu výrazný minerální podpis a velké přirozené napětí. V ročníku s nízkými výnosy toto cuvée ještě přesněji odráží identitu vinařství a čistotu ovoce. Ztělesňuje upřímné, živé a neokázalé Chablis, věrné filozofii De Moorů.
Ve sklepě probíhá vinifikace přirozeným způsobem, bez zbytečných přísad, s fermentací na přirozených kvasinkách a zráním v sudech přibližně jeden rok. Vůně se otevírá čerstvými citrusovými tóny, zeleným jablkem a bílými květy, podpořenými elegantní minerální strukturou. V chuti víno nabízí pozoruhodnou rovnováhu mezi svěží kyselinkou a plností, s texturou současně hedvábnou a napjatou. Křídová mineralita se plně projevuje, doprovázená krásnou energií, která víno oživuje. Střed chuti získává na hloubce, než se protáhne do dlouhého, slaného a přesného závěru. Celek vyniká svou čistotou, přímostí a intenzitou bez tíhy.
Podávejte při 10 až 12 °C, ideálně doprovodí ústřice, korýše, grilované nebo lehce omáčkové ryby, stejně jako pokrmy s jódovými tóny. Jeho napětí a jemnost z něj činí také vynikajícího partnera pro čistou a moderní kuchyni. V mládí je přístupné, nicméně má zajímavý potenciál zrání, s časem rozvíjí složitější a mírně medové tóny. Humeur du Temps 2024 dokonale ilustruje styl De Moorů: přímé, minerální a živé víno, kde se terroir projevuje s velkou srozumitelností. Je to emblematicé cuvée pro pochopení veškeré ušlechtilosti velkých přírodních Chablis.
Odrůda: 100% Chardonnay
