Daftmill je rodinná farma nacházející se v Howe of Fife, v Lowlands ve Skotsku. Farma produkuje mrkev, brokolici, brambory, pěstuje obiloviny (převážně sladovnický ječmen) a chová masný dobytek. V červnu 2003 Francis a Ian Cuthbert požádali o stavební povolení na přeměnu starých mlýnských budov na palírnu. Oprava budov a instalace zařízení trvala od roku 2004 do konce roku 2005, kdy konečně obdrželi licenci k zahájení destilace. Kromě destilačních kotlů (jeden o objemu 3000 litrů a druhý o objemu 2000 litrů) a varné nádoby, která pocházela od kotlářské firmy Forsyths v Rothes, bylo veškeré ostatní vybavení, stavební úpravy a vytvoření palírny zajištěno místními řemeslníky z oblasti Cupar. První whisky byla vyrobena 16. prosince 2005, čímž se Daftmill stala nejnovější palírnou otevřenou ve Skotsku v té době, přičemž první lahve byly uvedeny na trh v květnu 2018. V palírně používají ječmen, který pěstují na farmě, a vodu ze své vlastní studny k výrobě whisky. Palírna funguje sezónně podle zemědělského kalendáře. Během zimních měsíců, kdy je na farmě méně práce, Francis a Ian vyrábějí svou whisky, ale na jaře musí zasít ječmen, zasadit brambory a vypustit dobytek na pastvu. V polovině léta opět nastává klidnější období zemědělských prací a oni destilují v červnu a červenci, než opět přestanou kvůli sklizni. Tento způsob provozu byl kdysi standardem, ale ve Skotsku nebyl viděn po dobu 100 let, a proto je každoročně vyrobena malá produkce 100 sudů whisky.





