De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Daftmill is een familieboerderij gelegen in de Howe of Fife, in de Lowlands in Schotland. De boerderij produceert wortelen, broccoli, aardappelen, teelt granen (voornamelijk brouwgerst) en fokt vleesvee. In juni 2003 vroegen Francis en Ian Cuthbert een bouwvergunning aan om de oude molen gebouwen om te bouwen tot distilleerderij. De reparatie van de gebouwen en de installatie van de apparatuur duurde van 2004 tot eind 2005, toen ze uiteindelijk hun vergunning kregen om te beginnen met distilleren. Behalve de ketels (een ketel van 3.000 liter en een ketel van 2.000 liter) en de brouwketel die afkomstig was van de ketelmaker Forsyths in Rothes, werden alle andere apparatuur, verbouwingswerken en de oprichting van de distilleerderij geleverd door lokale ambachtslieden uit de regio Cupar. De eerste whisky werd geproduceerd op 16 december 2005, waarmee Daftmill destijds de nieuwste distilleerderij was die in Schotland opende, met de eerste flessen die in mei 2018 werden uitgebracht. In de distilleerderij gebruiken ze de gerst die ze op de boerderij verbouwen en het water uit hun eigen put om de whisky te maken. De distilleerderij werkt op seizoensbasis volgens de landbouwkalender. Tijdens de wintermaanden, wanneer de werkzaamheden op de boerderij minder zijn, produceren Francis en Ian hun whisky, maar in het voorjaar moeten ze gerst zaaien, aardappelen planten en het vee laten grazen. Midden in de zomer is er weer een rustperiode in het landbouwwerk en distilleren ze in juni en juli, waarna ze weer stoppen voor de oogst. Deze werkwijze was vroeger de norm, maar is in Schotland al 100 jaar niet meer gezien, en daarom wordt er jaarlijks een kleine productie van 100 vaten gemaakt.





