Domaine Saint-Sylvestre se nachází ve vesnici Puechabon v Languedocu. Patří Sophie a Vincentu Guizardovým a jejich první ročník byl vyroben v roce 2011. Jejich vinice se rozkládá na 8 hektarech, na třech parcelách ve výšce 320 metrů nad mořem. K této vinici o rozloze 8 hektarů byl v roce 2015 přidán nový výsadek, který je zvláštní tím, že byl vysazen z divokého sazenice a v roce 2018 byl očkován odrůdou Carignan z velmi staré parcely Sophieina dědečka. Vincent Guizard pracoval na Domaine de Montcalmès a Mas Jullien. Ovládá umění očkování, kterému se věnuje od roku 2008, a tak jsou každoročně nahrazovány odumřelé keře americkým podnožím, které Vincent očkuje asi 3 roky poté vhodnou odrůdou, vybranou z masové selekce, kterou každý rok vybírá přímo na vinici. Díky jejich práci s půdou a každým keřem, stejně jako respektu k biodiverzitě a terroiru, kvalita jejich vín rok od roku roste.