Domaine des Roches se nachází v Beaumont-en-Veron v apelaci Chinon. Alain a Jérome Lenoir (otec a syn) zdědili 3,5 hektaru po Jéromově pradědečkovi. Vinice odrůdy Cabernet Franc je stará asi šedesát let a půda nabízí vinici pouze 20 cm zeminy, kořeny proto hledají živiny v matečné hornině, velmi tvrdé, která dělá pověst oblasti Chinon. Parcela odrůdy Chenin Blanc byla koupena na konci 50. let. Celní úřady nedávno prohlásily vinice za starší než z roku 1900 a pravděpodobně před phylloxerou. Obklopená lesy a nezalesněnou půdou, tato parcela mohla uniknout škůdci.
Sklizeň je ruční a hrozny jsou odstopkovány ještě před návratem do sklepa, který probíhá velmi rychle, aby se minimalizovalo riziko oxidace. Cabernet Franc je přenesen do velmi starých (asi 40 let) a velkých dřevěných sudů, kde bobule procházejí zatloukáním pěstí. Fermentace probíhá s domácími kvasinkami a zrání trvá 3 až 6 let v sudech. Přidané množství síry je desetkrát nižší než současný standard pro tzv. přírodní červená vína.
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez nos conditions générales d'utilisation, ainsi que l'utilisation de cookies pour réaliser des statistiques d'audience et améliorer votre expérience utilisateur.
Erreur lors de la validation de la commande
Fonctionnalité réservée aux membres
L'ajout aux favoris est reservé aux membres, cliquez-ici pour créer un compte gratuit