Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Conaill Carnagh byl legendární rytíř, který se usadil se svými vojsky poblíž místa, které se stalo městem Dundalk na severovýchodě současné Irska.
Právě zde je destilován tento výjimečný malt díky čistotě a přesnosti svých vanilkových a citronových aromat.
Destilerie je inspirována tou v Bowmore na Islay, s dvěma kotly pro dvojitou destilaci, což je klasické ve Skotsku, ale méně obvyklé v Irsku.
Conaill Carnagh je lahvován Jeanem BOYERem s takovou pečlivostí, jaká je věnována lahvování jeho řad ročníkových maltů.
Proto Cornaill Carnagh není chlazeně filtrován ani barven. Je neporušený, aby si uchoval jemnou rafinovanost svých aromat.