De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Conaill Carnagh was een legendarische ridder die zich met zijn troepen vestigde nabij wat nu de stad Dundalk is, in het noordoosten van de huidige Republiek Ierland.
Hier wordt deze malt, uitzonderlijk door de zuiverheid en precisie van zijn vanille- en citroenaroma's, gedistilleerd.
De distilleerderij is geïnspireerd op die van Bowmore op Islay, met twee pot stills om een tweede distillatie uit te voeren, wat klassiek is in Schotland maar minder in Ierland.
Conaill Carnagh wordt gebotteld door Jean BOYER met dezelfde zorgvuldigheid als bij het bottelen van zijn assortiment van vintage malts.
Daarom is Cornaill Carnagh niet koudgefilterd noch gekleurd. Hij is intact om de verfijnde subtiliteit van zijn aroma's te behouden.