Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Conaill Carnagh var en legendarisk ridder, der slog sig ned med sine tropper nær det, der nu er byen Dundalk, i det nordøstlige Irland.
Det er her, denne malt, som er enestående på grund af renheden og præcisionen i dens vanilje- og citronaromaer, bliver destilleret.
Destilleriet er inspireret af Bowmore på Islay, med to pot stills til at foretage en dobbeltdestillation, hvilket er klassisk i Skotland, men mindre almindeligt i Irland.
Conaill Carnagh tappes på flaske af Jean BOYER med samme omhu som ved tapningen af hans udvalg af årgangsmaltwhiskyer.
Derfor er Cornaill Carnagh hverken koldfiltreret eller farvet. Den er intakt for at bevare den raffinerede subtilitet i dens aromaer.