Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
ILARRIA je starý dům ve vesnici, jehož název odkazuje na místo s vřesovišti: Iri (místo) larria (vřesoviště). Nemovitost má 30 hektarů, z toho 10 hektarů je osázeno vinicemi. Jedná se o rodinný majetek po několik století. Budovy v basnavařském stylu architektury ukrývají lisovnu a sklep s dubovými sudy zakopanými v zemi.
Aby byly co nejvíce zachovány vnitřní kvality hroznů, toto suché bílé víno je vyráběno tradiční a přírodní metodou vinařství, respektující zásady ekologického zemědělství. Všechny fermentace jsou prováděny pomocí domácích kvasinek a bakterií. Nedochází k doslazování, odstraňování kyselin ani jiným chemickým či technologickým zásahům, které by mohly změnit původní produkt.