De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
ILARRIA is een oud huis in het dorp waarvan de naam verwijst naar een heidegebied: Iri (plaats) larria (heide). Het bezit omvat 30 hectare, waarvan 10 hectare beplant met wijnstokken. Het is een familiebezit sinds meerdere eeuwen. De gebouwen in Baskisch-Navarraanse architectuur herbergen een wijnpers en een kelder met ingegraven vaten.
Om de intrinsieke kwaliteiten van de druif maximaal te behouden, wordt deze droge witte wijn geproduceerd volgens een ambachtelijke en natuurlijke vinificatiemethode, die de principes van biologische landbouw respecteert. Alle fermentaties worden uitgevoerd met inheemse gisten en bacteriën. Geen chaptalisatie, geen zure aanpassing of andere chemische of technologische interventies die het oorspronkelijke product kunnen veranderen.