Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
ILARRIA är ett gammalt hus i byn vars namn betyder ett hedområde: Iri (plats) larria (hed). Egendomen omfattar 30 hektar, varav 10 hektar är planterade med vinrankor. Det är en familjeegendom sedan flera århundraden. Byggnaderna i baskisk-navarrisk arkitektur rymmer en vinpress och ett källarrum med nedgrävda ekfat.
För att bevara druvans inneboende kvaliteter produceras detta torra vita vin enligt en hantverksmässig och naturlig vinifieringsmetod som respekterar principerna för ekologiskt jordbruk. Alla jäsningar sker med inhemska jäst- och bakteriestammar. Ingen chaptalisering, syrajustering eller annan kemisk eller teknologisk intervention som kan förändra den ursprungliga produkten.