Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
ILARRIA er et gammelt hus i landsbyen, hvis navn betyder et hedeområde: Iri (sted) larria (hede). Ejendommen har 30 hektar, hvoraf 10 hektar er plantet med vin. Det er en familieejendom i flere århundreder. Bygningerne i baskisk-navarrisk arkitektur rummer en vinpress og en kælder med nedgravede fade.
For at bevare druernes iboende kvaliteter produceres denne tørre hvidvin efter en håndværksmæssig og naturlig vinificeringsmetode, der respekterer principperne for økologisk landbrug. Alle gæringer sker med indfødte gær- og bakteriestammer. Ingen chaptalisering, syrejustering eller anden kemisk eller teknologisk indgriben, der kan ændre det oprindelige produkt.