Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
FAIR - Rhum hors d'âge - Paraguay XO - 40%
Fair je lahvovač, jehož motto se nám v Clos des Millésimes velmi líbilo: „Think human, drink fair“, motto, které prosazuje návrat k našim lidským kořenům pro spravedlivější, férovější a harmonickou nápoj. Fair je tedy značka s čistým duchem, která sdružuje nadšence s cílem distribuovat vysoce kvalitní lihoviny získávané spravedlivým a udržitelným způsobem.
Tento rhum hors d'âge Paraguay XO byl vyroben podle starobylých metod. Pochází z cukrové třtiny s certifikací Fairtrade, pěstované s péčí a respektem k životnímu prostředí v Belize. Následně byl zrán v sudech z amerického dubu, které dříve obsahovaly bourbon.