Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
FAIR - Rhum hors d'âge - Paraguay XO - 40%
Fair er en aftapper, hvis motto vi virkelig kunne lide hos Clos des Millésimes: «Think human, drink fair», et motto der fremmer et tilbageblik til vores menneskelige rødder for en mere retfærdig, mere fair og mere harmonisk drik. Fair er derfor et mærke med en ren ånd, der samler passionerede personer med det formål at distribuere spiritus i høj kvalitet ved at skaffe dem på en retfærdig og bæredygtig måde.
Denne rhum hors d'âge Paraguay XO er fremstillet efter gamle metoder. Den stammer fra Fairtrade-certificerede sukkerrør, der er dyrket med omhu og respekt for miljøet i Belize. Den er derefter lagret på amerikanske egetræsfade, tidligere brugt til Bourbon.