Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
CARONI 20 let - Ročník 1999 - Rhum hors d'âge - Plnění Jean Boyer / Bullion - 58,9 %
Slavná palírna Caroni byla založena v roce 1918 ve státě Trinidad (Trinidad) & Tobago. Tato státní palírna tehdy vlastnila vlastní cukrovar, aby zajistila dodávky suroviny, vysoce kvalitní cukrové třtiny pěstované přímo na místě. Silně vybavená různými typy destilačních přístrojů (sloupcové i kotlíkové), tato legendární palírna zůstávala dlouho „tajemná“ a „mystická“. Ve skutečnosti bylo jen málo jejich rumů lahvováno pod jejich vlastní značkou. Jejich destiláty mají velmi specifický aromatický profil s vůněmi uhlovodíků, jemného koření a medu. Bohužel vláda rozhodla o uzavření palírny v roce 2002 v důsledku krize cukrovarnického průmyslu. Díky tomu jejich vzácnost výrazně vzrostla, což přeneslo tyto rumy s tak atypickým charakterem do mytické dimenze.
Tento malý zázrak byl lahvován Rum Bullion a distribuován společností Jean Boyer. Podpis tohoto lahvovače, známého všem obchodníkům s vínem pro kvalitu jeho nabídek, zdobí lahve rumů Bullion charakteristický prvek fauny nebo flóry ostrova původu rumu. Tento rum hors d'âge Caroni 20 let z ročníku 1999 pochází tedy z palírny Caroni z jednoho z jejích posledních ročníků a zdobí ho nádherný kolibřík Delphinae.