Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
CARONI 20 år - årgang 1999 - Rhum hors d'âge - Udgivet af Jean Boyer / Bullion - 58,9 %
Det berømte Caroni destilleri blev grundlagt i 1918 i staten Trinidad (Trinidad) & Tobago. Dette statsejede destilleri havde sin egen sukkerfabrik for at sikre forsyningen af råvarer, sukkerrør af høj kvalitet produceret lokalt. Destilleriet var stærkt udstyret med forskellige typer alembikker (kolonne- og pot stills), og det legendariske destilleri forblev længe "hemmeligt" og "mystisk". Faktisk er få af deres rom blevet tappet under deres eget mærke. Deres spiritus har en meget karakteristisk aromaprofil med noter af kulbrinter, blide krydderier og honning. Desværre besluttede regeringen at lukke destilleriet i 2002 efter en krise i sukkerindustrien. Derfor er deres sjældenhed vokset betydeligt, hvilket har givet disse rom med deres så atypiske karakter en mytisk dimension.
Dette lille mesterværk er blevet tappet af Rum Bullion og distribueret af firmaet Jean Boyer. Kendetegnet ved denne udbyder, kendt blandt alle vinhandlere for kvaliteten af deres tilbud, prydes flaskerne af Bullion-rom med et særpræg fra faunaen eller floraen på den ø, hvor rommen stammer fra. Denne Rhum hors d'âge Caroni 20 år fra årgang 1999 kommer således fra Caroni destilleriet fra en af deres sidste årgange og prydes af en smuk Colibri Delphinae.