Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
CARONI 20 år - årgång 1999 - Rhum hors d'âge - Buteljerad av Jean Boyer / Bullion - 58,9 %
Det berömda destilleriet Caroni grundades 1918 i staten Trinidad (Trinidad) & Tobago. Detta statliga destilleri hade då sin egen sockerrörsfabrik för att säkerställa sin tillgång på råmaterial, högkvalitativa sockerrör producerade på plats. Destilleriet var välutrustat med olika typer av alembiker (kolonn- och pot stills) och detta legendariska destilleri förblev länge "hemligt" och "mystiskt". Faktum är att få av deras rom har buteljerats under deras egen etikett. Deras sprit har en mycket speciell aromprofil med dofter av kolväten, milda kryddor och honung. Tyvärr beslutade regeringen att stänga destilleriet 2002 efter en kris i sockerindustrin. Därför har deras sällsynthet ökat kraftigt, vilket har gett dessa rom med deras så atypiska karaktär en mytisk dimension.
Denna lilla pärla har buteljerats av Rum Bullion och distribuerats av företaget Jean Boyer. Kännetecknande för denna buteljerare, känd bland alla vinhandlare för kvaliteten på deras erbjudanden, pryds Bullion-romflaskorna med ett distinkt inslag från faunan eller floran på ön där rommen kommer ifrån. Denna Rhum hors d'âge Caroni 20 år från årgång 1999 kommer alltså från Caroni destilleriet från en av deras sista årgångar och pryds av en vacker Colibri Delphinae.