Domaine Benoit Ente - Bourgogne Pinot Noir - Mathilde 2018
Benoit Ente je vinař z Burgundska sídlící v Puligny-Montrachet, je bratrem Arnauda Enteho. Historie vinařství sahá do roku 1990, kdy Benoit a jeho teta převzali vinice svých prarodičů. Plody byly do roku 1997 prodávány obchodníkům. Do roku 2013 Benoit spravoval přibližně 3 hektary vinic, ale v roce 2013 zdvojnásobil svou produkci, když jeho teta odešla do důchodu. V současnosti vinařství obhospodařuje asi dvacet vinic o rozloze přibližně 6 hektarů. Zastánce udržitelného vinohradnictví, Benoit pečuje o půdu vinic bez herbicidů a chemických hnojiv, ochrana vinic je rozumná.
Cuvée Mathilde je vyrobeno z Pinot Noir pocházejícího ze dvou parcel, jedna byla vysazena v roce 1975 a druhá v roce 1998. Vinifikace trvá 18 měsíců: během prvních 12 měsíců jsou šťávy částečně uloženy v dubových sudech a částečně v nádobách. Posledních 6 měsíců jsou vína stejného označení smíchána v nádobě, aby dozrávala, a poté jsou čiřena bez filtrace.
Odrůda: 100% Pinot Noir