Domaine Benoit Ente - Bourgogne Pinot Noir - Mathilde 2018
Benoit Ente er en vinbonde fra Bourgogne baseret i Puligny-Montrachet, han er bror til Arnaud Ente. Historien om domænet går tilbage til 1990, hvor Benoit og hans tante overtog deres bedsteforældres vinmarker. Frugterne blev dengang solgt til vinhandlere indtil 1997. Indtil 2013 drev Benoit omkring 3 hektar vinmarker, men han fordoblede sin produktion i 2013, da hans tante gik på pension. I dag driver domænet omkring tyve vinmarksparceller, der dækker cirka 6 hektar. Tilhænger af bæredygtigt landbrug, vedligeholder Benoit vinmarkernes jord uden ukrudtsmidler eller kemisk gødning, og beskyttelsen af vinmarkerne er afbalanceret.
Mathilde cuvéen er lavet af Pinot Noir fra to parceller, den ene plantet i 1975 og den anden i 1998. Vinificeringen varer 18 måneder: i de første 12 måneder opbevares saften delvist på træfade og delvist i tanke. De sidste 6 måneder blandes vinene fra samme appellation i tanke for at blive modnet, hvorefter de klareres uden filtrering.
Druesort: 100% Pinot Noir