Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine de Courcel - Pommard 1er Cru - Croix Noires 2017
Domaine de Courcel se nachází v obci Pommard v Côte de Beaune, v Burgundsku. Majetek má čtyři Premier Cru klimatické oblasti vysázené výhradně Pinot Noir: Le Grand Clos des Epenots, Les Rugiens, Les Frémier a Les Croix Noires. Domaine de Courcel patří rodině Courcel od 17. století. Dnes je 10,5 hektaru vinic pod odpovědností Anne Bommelaer a Marie de Courcel. Všechny zemědělské techniky jsou v souladu s biologickým zemědělstvím pro přísný respekt k terroir a životnímu prostředí.
Les Croix Noires (0,58 hektaru) se nachází pod Les Rugiens a sousedí na severu s Les Frémier. Majetek vlastní více než polovinu celkové plochy místa. Parcela je asi čtyřicet let stará a orientovaná východ-západ.
Vinifikace probíhá po dobu jednoho měsíce. Po přísném třídění jsou celé hrozny vloženy do nádrží. Studená macerace následovaná fermentací při nízké teplotě umožňuje lepší extrakci aromat. Provádějí se časté punch down a pump over. Následuje post-fermentační karbonická macerace. Zrání probíhá v pečlivě vybraných dubových sudech, jejichž zásoba je každý rok obnovována z jedné třetiny. Po intenzivní extrakci trvající přibližně měsíc jsou vína zrána po dobu 21 až 23 měsíců.
Odrůda: 100% Pinot Noir