Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Courcel - Pommard 1er Cru - Croix Noires 2017
Domaine de Courcel ligger i kommunen Pommard i Côte de Beaune, i Bourgogne. Egendomen har fyra Premier Cru-klimat planterade uteslutande med Pinot Noir: Le Grand Clos des Epenots, Les Rugiens, Les Frémier och Les Croix Noires. Domaine de Courcel har tillhört familjen Courcel sedan 1600-talet. Idag ansvarar Anne Bommelaer och Marie de Courcel för egendomens 10,5 hektar vinodlingar. Alla odlingstekniker följer ekologiskt jordbruk för strikt respekt för terroir och miljö.
Les Croix Noires (0,58 hektar) ligger under Les Rugiens och gränsar till Les Frémier i norr. Egendomen äger mer än hälften av den totala ytan av platsen. Parcellet är cirka fyrtio år gammalt och orienterat öst-väst.
Vinifieringen pågår i en månad. Efter en noggrann sortering läggs hela klasar i tankarna. En kall maceration följt av jäsning vid låg temperatur möjliggör bättre extraktion av aromerna. Frekventa punch downs och pump overs utförs. En post-fermentativ kolsyremaceration genomförs sedan. Lagringen sker i noggrant utvalda ekfat där lagret förnyas med en tredjedel varje år. Efter en intensiv extraktion på cirka en månad lagras vinerna i en period på 21 till 23 månader.
Druvsort: 100% Pinot Noir