De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine de Courcel - Pommard 1er Cru - Croix Noires 2017
Domaine de Courcel ligt in de gemeente Pommard in de Côte de Beaune, in Bourgogne. Het domein bezit vier Premier Cru-klimaten die uitsluitend zijn beplant met Pinot Noir: Le Grand Clos des Epenots, Les Rugiens, Les Frémier en Les Croix Noires. Domaine de Courcel behoort sinds de 17e eeuw toe aan de familie Courcel. Tegenwoordig zijn de 10,5 hectare wijngaarden van het domein in het beheer van Anne Bommelaer en Marie de Courcel. Alle teelttechnieken zijn gebaseerd op biologische landbouw voor een strikte respect voor de terroirs en het milieu.
Les Croix Noires (0,58 hectare) ligt onder Les Rugiens en grenst in het noorden aan Les Frémier. Het domein bezit meer dan de helft van het totale oppervlak van de plaatsnaam. Het perceel is ongeveer veertig jaar oud en georiënteerd van oost naar west.
De vinificatie duurt een maand. Na een strenge selectie worden de hele trossen in de tanks geplaatst. Een koude maceratie gevolgd door een gisting bij lage temperatuur zorgt voor een betere extractie van de aroma's. Frequente punch downs en remontages worden uitgevoerd. Daarna wordt een post-fermentatieve koolzuurmaceratie uitgevoerd. De rijping vindt plaats in zorgvuldig geselecteerde houten vaten, waarvan de voorraad elk jaar voor een derde wordt vernieuwd. Na een intensieve extractie van ongeveer een maand worden de wijnen gedurende een periode van 21 tot 23 maanden gerijpt.
Druivensoort: 100% Pinot Noir