DOM PERIGNON - Dárková kazeta - Magnum 2008
Dom Pérignon je značka šampaňského patřící Moët & Chandon. Benediktinský mnich Dom Pierre Pérignon je připisován za jeho vynález; podle legendy objevil Dom Pierre Pérignon během pouti do opatství Saint-Hilaire metodu výroby šumivých vín z Limoux. Vrátil se do svého opatství Saint-Pierre d'Hautvillers a experimentoval s metodou na vínech z oblasti Champagne. Dokonce svou techniku naučil učeného benediktina Thierryho Ruinarta, který ho navštívil v roce 1669. V té době byly lahve uzavřeny dřevěnými zátkami potaženými olejem nasáklou plstí. Ve snaze o čistší a esteticky příjemnější postup dostal Dom Pérignon nápad nalít včelí vosk do hrdla lahví, čímž zajistil dokonalou těsnost, ale po několika týdnech většina lahví explodovala, protože nevydržely tlak. Cukr obsažený v vosku, který spadl do lahve, způsobil druhé kvašení, které přeměnilo jablečnou kyselinu na více kyseliny mléčné s oxidem uhličitým. Značka Dom Pérignon byla nejprve registrována Eugènem Mercierem, zakladatelem Mercier Champagne. Později značku prodal šampaňskému domu Moët & Chandon, který používá jméno Dom Pérignon pro svou prestižní cuvée, poprvé uvedenou v roce 1937.
Každý ročník Dom Pérignon je jedinečný, s hrozny pocházejícími pouze z nejlepších vinic v Champagne. Na rozdíl od většiny výrobců šampaňského, kteří sklízí hrozny brzy, byla pod starým sklepním mistrem Richardem Geoffroyem preferencí čekat, až hrozny pomalu dozrají. Velmi respektovaný Geoffroy byl sklepním mistrem od roku 1990 do ledna 2019, kdy předal otěže svému asistentovi, Vincentu Chaperonovi.
Odrůda(y): Neuvedeno