DOM PERIGNON - Gaveæske - Magnum 2008
Dom Pérignon er et champagnemærke, der tilhører Moët & Chandon. Den benediktinermunk Dom Pierre Pérignon krediteres for opfindelsen; ifølge legenden opdagede Dom Pierre Pérignon under en pilgrimsrejse til klosteret Saint-Hilaire metoden til fremstilling af mousserende vine fra Limoux. Han vendte tilbage til sit kloster Saint-Pierre d'Hautvillers og eksperimenterede med metoden på vinene fra Champagne-vinmarkerne. Han lærte endda sin teknik til den kyndige benediktinermunk Thierry Ruinart, som besøgte ham i 1669. På den tid blev flaskerne lukket med træpropper dækket af olieinddampet uld. På jagt efter en renere og mere æstetisk metode fik Dom Pérignon idéen om at hælde bivoks i flaskens hals, hvilket sikrede en perfekt tæthed, men efter nogle uger eksploderede de fleste flasker, da de ikke kunne modstå trykket. Sukkeret i voksen, som faldt ned i flasken, forårsagede en anden gæring, der omdannede æblesyre til mere kulsyreholdig mælkesyre. Mærket Dom Pérignon blev først registreret af Eugène Mercier, grundlægger af Mercier Champagne. Han solgte senere mærket til champagnehuset Moët & Chandon, som bruger navnet Dom Pérignon til deres prestige cuvée, lanceret første gang i 1937.
Hvert årgang af Dom Pérignon er unik, med druehøst udelukkende fra de bedste vinmarker i Champagne. I modsætning til de fleste champagnemagere, der høster druerne tidligt, var præferencen under den tidligere kældermester Richard Geoffroy at vente på, at druerne modnede langsomt. Den højt respekterede Geoffroy var kældermester fra 1990 til januar 2019, hvor han overlod tøjlerne til sin assistent, Vincent Chaperon.
Druesort(er): Ikke oplyst