Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Sylvain Dussort - Bourgogne Pinot Noir 2018
Domaine Sylvain Dussort se nachází v obci Meursault v Burgundsku. Sylvain Dussort, syn vinařů a soudců, převzal rodinný podnik se svou manželkou v roce 1982. V průběhu let se vinařství rozrostlo a dnes zabírá 6,5 hektaru. Sylvain Dussort vyrábí svá vína prostřednictvím uvážené kultivace; ošetření vinic se provádí pomocí fytofarmak na bázi mědi a síry, podle potřeby rostliny, její vegetace a počasí. Hnojiva jsou organická a vinifikace probíhá tradičně s přírodními kvasinkami bez přidání kvasinek.
Bourgogne Pinot Noir pochází z vinic s průměrným věkem 30 let, pěstovaných na místech zvaných "Les Durots" a "Lameroses" na okraji apelace Volnay. Sklizeň je ruční a podléhá úplnému odstopkování. Fermentace probíhá v dřevěných kádích; sklizeň se zahřívá, aby se zahájila fermentace bez přidání kvasinek, po dobu asi deseti dnů. Zrání probíhá v nádobách a na sudech (20 %), na kalech po dobu 12 měsíců.
Odrůda: 100 % Pinot Noir