De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Sylvain Dussort - Bourgogne Pinot Noir 2018
Domaine Sylvain Dussort bevindt zich in de gemeente Meursault in Bourgogne. Sylvain Dussort, zoon van wijnbouwers en kuipers, nam de familieboerderij over met zijn vrouw in 1982. Door de jaren heen is het domein uitgebreid en beslaat het nu 6,5 hectare. Sylvain Dussort produceert zijn wijnen via een verantwoorde teelt; de behandeling van de wijngaard gebeurt met fytosanitaire producten op basis van koper en zwavel, afhankelijk van de behoefte van de plant, zijn groei en het weer. De meststoffen zijn organisch en de vinificatie wordt traditioneel uitgevoerd met natuurlijke gisten zonder toevoeging van gist.
Bourgogne Pinot Noir komt van wijnstokken met een gemiddelde leeftijd van 30 jaar, geteeld op de zogenaamde "Les Durots" en "Lameroses" locaties, aan de rand van de Volnay-appellatie. De oogst is handmatig en ondergaat volledige ontsteeling. De fermentatie vindt plaats in houten vaten; de oogst wordt verwarmd om de fermentatie te starten zonder toevoeging van gist, gedurende ongeveer tien dagen. De rijping gebeurt in vaten en op eikenhouten vaten (20%), op de droesem gedurende 12 maanden.
Druivensoort: 100% Pinot Noir