Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Sylvain Dussort - Bourgogne Pinot Noir 2018
Domaine Sylvain Dussort ligger i kommunen Meursault i Bourgogne. Sylvain Dussort, søn af vinbønder og tøndemagere, overtog familiebedriften sammen med sin kone i 1982. Gennem årene er domænet vokset og dækker nu 6,5 hektar. Sylvain Dussort producerer sine vine gennem en ansvarlig dyrkning; vinmarkernes behandlinger udføres med plantebeskyttelsesmidler baseret på kobber og svovl, afhængigt af plantens behov, dens vækst og vejret. Gødningen er organisk, og vinificeringen sker traditionelt med naturlige gærstammer uden tilsætning af gær.
Bourgogne Pinot Noir kommer fra vinmarker med en gennemsnitsalder på 30 år, dyrket på de såkaldte "Les Durots" og "Lameroses" steder, i udkanten af Volnay-appellationen. Høsten er manuel og gennemgår fuldstændig afstilkning. Gæringen foregår i trækar; høsten opvarmes for at starte gæringen uden tilsætning af gær, i cirka ti dage. Modningen sker i kar og på fade (20%), på bærmen i 12 måneder.
Druesort: 100% Pinot Noir