Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Eric Texier - Chat Fou 2019
Eric Texier se stal vinařem po první kariéře a bez rodinných předpokladů ve vinici nebo víně. Poté, co se vzdal koupě vinic, což byla příliš nákladná nabídka pro začátečníka s jeho ambicemi, založil malou obchodní firmu, kde vybíral zvláště zajímavé vinice s farmáři, kteří pěstovali zdravé hrozny, které chtěl koupit a zpracovat na víno. Znovu objevil zapomenuté oblasti s dávnou slávou, jako je Brézème na severu Côtes-du-Rhône, a od té doby získal pozemky v Côte Rôtie a Condrieu na severu Rhôny a znovu vysadil několik hektarů v Brézème s odrůdami Syrah a Roussanne.
Takto začal vyrábět přibližně třicet různých vín z 10 různých původů, z Bussières v Mâconnais, na severu Rhôny a na jihu Côtes-du-Rhône. Vína jsou vyráběna ve svých produkčních oblastech.
Chat Fou je AOP Côtes-du-Rhône založené na Grenache a 10% bílých odrůd (Clairette, Roussanne), pěstovaných na granitové půdě. Hrozny jsou odstopkovány a procházejí studenou macerací pro aromatickou extrakci. Víno fermentuje s přírodními kvasinkami, s dvakrát denně prováděným pigeage a remontage, a zraje 15 měsíců v betonové nádobě.
Odrůdy: 90% Grenache a 10% Clairette & Roussanne