Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Eric Texier - Chat Fou 2019
Eric Texier blev vinbonde efter en første karriere og uden familiemæssige forudsætninger inden for vinmark eller vin. Efter at have opgivet at købe vinmarker, et forslag for dyrt for en begynder med hans ambitioner, startede han en lille handelsvirksomhed, hvor han udvalgte særligt interessante vinmarksparceller med landmænd, der dyrkede de sunde druer, han ønskede at købe og vinificere. Han genopdagede glemte områder med gammel berømmelse, som Brézème i det nordlige Côtes-du-Rhône, og har siden erhvervet parceller i Côte Rôtie og Condrieu i det nordlige Rhône og genplantet flere hektar i Brézème med Syrah og Roussanne.
Således er han kommet til at producere omkring tredive forskellige vine fra 10 forskellige oprindelser, fra Bussières i Mâconnais, i det nordlige Rhône og i det sydlige Côtes-du-Rhône. Vinene vinificeres i deres produktionsområder.
Chat Fou er en AOP Côtes-du-Rhône baseret på Grenache og 10% hvide druesorter (Clairette, Roussanne), dyrket på granitjord. Druerne er afstilket og gennemgår en kold maceration for aromatisk ekstraktion. Vinen fermenteres med naturlige gær, med to daglige pigeage og remontage, og lagres 15 måneder i betonkar.
Druer: 90% Grenache og 10% Clairette & Roussanne