De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Eric Texier - Chat Fou 2019
Eric Texier werd wijnmaker na een eerste carrière en zonder familieachtergrond in de wijngaard of wijn. Nadat hij had afgezien van het kopen van wijngaarden, een te kostbaar voorstel voor een beginner met zijn ambities, startte hij een klein handelsbedrijf waar hij bijzonder interessante wijngaardpercelen selecteerde met boeren die de gezonde druiven teelden die hij wilde kopen en vinifiëren. Hij herontdekte vergeten gebieden met oude faam, zoals Brézème in het noorden van de Côtes-du-Rhône, en heeft sindsdien percelen verworven in Côte Rôtie en Condrieu in het noorden van de Rhône, en meerdere hectares herbeplant in Brézème met Syrah en Roussanne.
Zo is hij gekomen tot het produceren van ongeveer dertig verschillende wijnen van 10 verschillende oorsprongen, van Bussières in de Mâconnais, in het noorden van de Rhône en in het zuiden van de Côtes-du-Rhône. De wijnen worden vinificeerd in hun productiegebieden.
Chat Fou is een AOP Côtes-du-Rhône op basis van Grenache en 10% witte druivenrassen (Clairette, Roussanne), geteeld op granietbodem. De druiven worden ontsteeld en ondergaan een koude maceratie voor aromatische extractie. De wijn wordt gefermenteerd met natuurlijke gisten, met tweemaal daags pigeage en remontage, en gerijpt 15 maanden in betonnen cuve.
Druivenrassen: 90% Grenache en 10% Clairette & Roussanne