Domaine PIGNIER - G.P.S Bílý víno z minulosti 2019
Domaine Pignier se nachází v obci Montaigu, v departementu Jura. Vinice, která je jediná stále aktivní ve vesnici, má svůj původ u kartuziánských mnichů, kteří byli první, kdo pěstoval vinnou révu na svazích tvořených podhůřím Revermontu v oblasti Jura. V roce 1794 byl statek prodán jako „národní majetek“ a získala ho rodina Pignier. Dnes sedmá generace od roku 1991 společně spravuje tento statek. Po staletí byla vinice obhospodařována ekologicky a ručně, ale po dvou světových válkách a nemocích byla činnost ohrožena, rodina musela provozovat polykulturu a chov zvířat až do 70. let, kdy se vrátili k monokultuře vinné révy. V roce 1990 se bratři a sestry rozhodli vrátit k zapomenutým technikám a přijali metody Léandre, svého dědečka, který neměl v té době jinou možnost než se přizpůsobit tomu, co mu příroda nabízela k životu. Setkání s geologem Yvesem Hérodym a poté s Pierrem Massonem, poradcem a školitelem biodynamiky, je přivedla k tomu, aby považovali ekologické zemědělství a poté biodynamiku za konečný cíl. Výsledky jsou povzbudivé, vinice ožívají a kvalita produkovaného hroznu je vynikající. Od roku 2002 je celých 13 hektarů vinice obděláváno biodynamicky a certifikováno od roku 2003. Vinice jsou stále více doplněny různými odrůdami pocházejícími výhradně z výběrových matečných sazenic z jejich soukromé školky.
GPS je směs tří odrůd vysázených společně: Chardonnay pocházející z výběrových matečných sazenic Gamay Blanc (40 %), Poulsard (40 %) a Savagnin (20 %). Tři odrůdy jsou pomalu lisovány společně. Fermentace a zrání probíhá v dubových sudech, bez přidání síry, s pravidelným doplňováním. Víno je lahvováno 7 měsíců po sklizni podle lunárního kalendáře v den květu. Víno není kvasinkami inokulováno, není doslazováno, nejsou přidávány žádné enologické přísady a je uzavřeno přírodním korkem vypáleným ohněm.
Odrůdy: 40 % Chardonnay, 40 % Poulsard, 20 % Savagnin