Domaine PIGNIER - G.P.S Vin Blanc d'Antan 2019
Domaine Pignier ligger i kommunen Montaigu i departementet Jura. Vinmarken, som er den eneste stadig aktive i landsbyen, stammer fra Kartusianermunkene, der var de første til at dyrke vin på skråninger dannet af Revermonts foden i Jura. I 1794 blev ejendommen solgt som "national ejendom" og købt af familien Pignier. I dag deler den 7.ende generation ledelsen af domænet mellem tre personer siden 1991. Det har i århundreder været drevet økologisk med manuel lugning, men efter de to verdenskrige og sygdomme blev aktiviteten svækket, og familien måtte dyrke blandet landbrug og opdræt indtil 1970'erne, hvor de vendte tilbage til monokultur af vin. I 1990 besluttede søskendeparret at genoptage de glemte teknikker ved at adoptere Léandres metoder, deres bedstefar, som dengang ikke havde andet valg end at tilpasse sig naturens betingelser. Møder med geologen Yves Hérody og senere med biodynamisk rådgiver Pierre Masson førte til, at de betragtede økologisk og biodynamisk dyrkning som det ultimative mål. Resultaterne er opmuntrende, vinmarkerne genoplives, og kvaliteten af druerne er fremragende. Siden 2002 er hele vinmarken på 13 hektar dyrket biodynamisk og certificeret siden 2003. Vinmarkerne er i stigende grad blandet med forskellige sorter, udelukkende fra massalvalg planter fra deres private planteskole.
GPS er en blanding af tre sorter: Chardonnay fra en massalvalg af Gamay Blanc (40%), Poulsard (40%) og Savagnin (20%). De tre sorter presses langsomt sammen. Gæring og lagring foregår i egsfade uden tilsætning af svovl, med regelmæssig påfyldning. Vinen tappes på flaske 7 måneder efter høst ifølge månekalenderen på blomsterdag. Vinen er hverken gæret med tilsatte gærstammer eller chaptaliseret, ingen ønologiske tilsætningsstoffer er tilsat, og den lukkes med naturlig kork mærket med brandstempel.
Sorter: 40% Chardonnay, 40% Poulsard, 20% Savagnin