Domaine PIGNIER - G.P.S Vin Blanc d'Antan 2019
Domaine Pignier ligger i kommunen Montaigu i departementet Jura. Vinodlingen, som är den enda fortfarande aktiva i byn, har sitt ursprung hos kartusianermunkarna som var de första att odla vin på sluttningar formade av foten av Revermont i Jura. År 1794 såldes domänen som "nationell egendom" och köptes av familjen Pignier. Idag delar den 7:e generationen på tre personer ledningen av domänen sedan 1991. Den har under århundraden drivits ekologiskt med manuell ogräsrensning men efter de två världskrigen och sjukdomar försämrades verksamheten, och familjen var tvungen att bedriva blandbruk och djurhållning fram till 1970-talet, då de återgick till monokultur av vin. År 1990 beslutade syskonen att återvända till de glömda teknikerna genom att anta Léandres metoder, deras farfar, som på sin tid inte hade något annat val än att anpassa sig till vad naturen erbjöd. Möten med geologen Yves Hérody och senare med biodynamikrådgivaren Pierre Masson ledde till att de betraktade ekologisk och sedan biodynamisk odling som det ultimata målet. Resultaten är uppmuntrande, vinodlingarna återuppstår och kvaliteten på druvorna är utmärkt. Sedan 2002 har hela vingården på 13 hektar odlats biodynamiskt och certifierats sedan 2003. Vinodlingarna kompletteras alltmer med olika druvsorter, enbart från massalval plantor från deras privata plantskola.
GPS är en blandning av tre druvsorter: Chardonnay från en massalval av Gamay Blanc (40%), Poulsard (40%) och Savagnin (20%). De tre druvsorterna pressas långsamt tillsammans. Jäsning och lagring sker i ekfat utan tillsats av svavel, med regelbunden påfyllning. Vinet buteljeras 7 månader efter skörd enligt månkalendern på blomsterdag. Vinet är varken jäst med tillsatt jäst eller chaptaliserat, inga oenologiska tillsatser tillsätts och försluts med naturlig kork märkt med brännmärke.
Druvor: 40% Chardonnay, 40% Poulsard, 20% Savagnin