Domaine GANEVAT - Grusse en Billat 2016
Domaine Jean-François Ganevat se nachází v La Combe de Rotalier v Jura, Francie. Domaine je rodinný majetek od roku 1650 a v současnosti jej vede Jean-François Ganevat, který se vzdělával a pracoval až do roku 1998 na Domaine Jean-Marc Morey v Chassagne-Montrachet, než se vrátil do svého rodinného majetku. Produkce Ganevata je malá, ale skládá se z přibližně čtyřiceti různých cuvée, které mají za cíl zdůraznit terroir, odrůdu nebo styl výroby vína. Domaine o rozloze 13 hektarů je od roku 2014 certifikováno jako biodynamické. Jean-François Ganevat používá staré a individualizované techniky výroby vína: odstopkování se provádí ručně, nepoužívá se nové dubové dřevo, bílá vína jsou zrána na kalech minimálně dva roky a od roku 2006 zcela vyloučil používání síry.
Domaine také nakupuje hrozny z Alsaska, Savojska a Beaujolais pro výrobu cuvée v apelaci Vin de France. Tato cuvée, sestavená z koupených hroznů a hroznů z domény, umožňují Jean-Françoisovi Ganevatovi a jeho manželce Anne používat všechny původní odrůdy a vyrábět jedinečná a deklasifikovaná vína.
Grusse en Billat je zcela vyroben z Chardonnay, pěstovaného na jílovitých břidlicích s průměrným věkem 50 let. Je vinifikováno bez použití síry a pravidelně doplňováno. Zrání trvá 4 roky v demi-muids ve vlhkém sklepě.
Odrůda: 100% Chardonnay
Vin Domaine - Nákup omezen na 1 láhev