Domaine GANEVAT - Grusse en Billat 2016
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Vingården har været en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer, der sigter mod at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Den 13 hektar store vingård har været biodynamisk certificeret siden 2014. Jean-François Ganevat anvender gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker i hånden, der bruges ikke nyt egetræ, hvidvinene lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Vingården køber også druer fra Alsace, Savoie og Beaujolais til fremstilling af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af købte druer og druer fra vingården, giver Jean-François Ganevat og hans kone Anne mulighed for at bruge alle indfødte druesorter og fremstille unikke og deklassificerede vine.
Grusse en Billat er udelukkende lavet af Chardonnay, dyrket på marnskifer og med en gennemsnitsalder på 50 år. Den vinificeres uden tilsætning af svovl og bliver regelmæssigt påfyldt. Lagringen varer 4 år i halvtønder i en fugtig kælder.
Druesort: 100% Chardonnay
Vin Domaine - Begrænset køb til 1 flaske