Domaine GANEVAT - Grusse en Billat 2016
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrike. Domänen har varit en familjeegendom sedan 1650 och leds för närvarande av Jean-François Ganevat, som utbildades och arbetade fram till 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, innan han återvände till sin familjegård. Ganevats produktion är liten men består av omkring fyrtio olika cuvéer som syftar till att framhäva terroir, druvsort eller vinifieringsstil. Den 13 hektar stora domänen är biodynamiskt certifierad sedan 2014. Jean-François Ganevat använder gamla och individualiserade vinifieringstekniker: avstjälkning görs för hand, inget nytt ekfat används, vita viner lagras på jästfällningen i minst två år och sedan 2006 har han helt eliminerat användningen av svavel.
Domänen köper också druvor från Alsace, Savoie och Beaujolais för framställning av cuvéer under appellationen Vin de France. Dessa cuvéer, sammansatta av köpta druvor och druvor från domänen, gör det möjligt för Jean-François Ganevat och hans fru Anne att använda alla inhemska druvsorter och skapa unika och deklassificerade viner.
Grusse en Billat är helt och hållet gjord på Chardonnay, odlad på marnskiffer och med en genomsnittsålder på 50 år. Den vinifieras utan svavling och fylls regelbundet på. Lagringen varar 4 år i halvtunnor i en fuktig källare.
Druvsort: 100% Chardonnay
Vin Domaine - Begränsat köp till 1 flaska