Domaine de la Borde - Les Écrins - Savagnin 2014
Domaine de La Borde se nachází v obcích Pupillin a Arbois v Jura. Panství o rozloze 5 hektarů je spravováno Julienem Mareschalem s respektem k terroiru. Vinice je certifikována pro biologické zemědělství od roku 2012 a na všechny vinice jsou aplikovány biodynamické přípravky. Místní odrůdy jsou pěstovány na parcelách, jejichž půda a expozice odrážejí typičnost každé z nich.
Les Écrins pochází z vinic Savagnin pěstovaných na terroiru hlubokých šedých a modrých jílovců, vystavených jihozápadu, s prudkým svahem a ve výšce 350 až 450 metrů. Sklizeň je ruční a poté jsou hrozny odstopkovány. Provádí se statické studené scezování po dobu 12 až 24 hodin. Alkoholové kvašení probíhá v nerezové oceli. Zrání trvá 12 měsíců na kalech během malolaktického kvašení, poté následuje zrání s oxidačním zráním bez doplňování po dobu 24 až 36 měsíců.
Odrůda: 100% Savagnin