Domaine de la Borde - Les Écrins - Savagnin 2014
Domaine de La Borde ligger i kommunerne Pupillin og Arbois i Jura. Den 5 hektar store ejendom drives af Julien Mareschal med respekt for terroiret. Vinmarken er certificeret til økologisk landbrug siden 2012, og biodynamiske præparater anvendes på alle vinmarker. De lokale druesorter dyrkes på parceller, hvor jordbund og eksponering afspejler hver enkelt områdes karakteristika.
Les Écrins kommer fra Savagnin-vinstokke dyrket på et terroir med dybe grå og blå mergeljord, sydvestvendt med stejl hældning og i en højde på 350 til 450 meter. Høsten foregår manuelt og druerne afstilkes. En kold, statisk klaring udføres i 12 til 24 timer. Den alkoholiske gæring finder sted i rustfri ståltank. Modningen varer 12 måneder på bærmen under malolaktisk gæring, efterfulgt af lagring med oxidativ modning uden påfyldning i 24 til 36 måneder.
Druesort: 100% Savagnin