Domaine de la Borde - Les Écrins - Savagnin 2014
Domaine de La Borde ligt in de gemeenten Pupillin en Arbois in de Jura. Het domein van 5 hectare wordt beheerd door Julien Mareschal met respect voor het terroir. De wijngaard is sinds 2012 gecertificeerd voor biologische landbouw en biodynamische preparaten worden op alle wijngaarden toegepast. De lokale druivensoorten worden geteeld op percelen waarvan de bodem en ligging de typische kenmerken van elk weerspiegelen.
Les Écrins komt van Savagnin-stokken die zijn geteeld op een terroir van diepe grijze en blauwe mergel, zuidwestelijk gelegen met een steile helling en op een hoogte van 350 tot 450 meter. De oogst is handmatig en wordt ontsteeld. Een koude, statische klaring vindt 12 tot 24 uur plaats. De alcoholische gisting vindt plaats in een roestvrijstalen vat. De rijping duurt 12 maanden op de droesem tijdens de malolactische gisting, gevolgd door veroudering met een oxidatieve rijping zonder bijvullen gedurende 24 tot 36 maanden.
Druivensoort: 100% Savagnin