Domaine de la Borde - Les Écrins - Savagnin 2014
Domaine de La Borde ligger i kommunerna Pupillin och Arbois i Jura. Den 5 hektar stora egendomen drivs av Julien Mareschal med respekt för terroiren. Vinodlingen är certifierad för ekologiskt jordbruk sedan 2012, och biodynamiska preparat appliceras på alla vingårdar. De lokala druvsorterna odlas på parceller där jordmån och exponering speglar varje områdes karaktär.
Les Écrins kommer från Savagnin-vinstockar odlade på ett terroir med djup grå och blå mergel, sydvästläge med brant sluttning och på en höjd av 350 till 450 meter. Skörden sker för hand och druvorna avstjälkas. En kall, statisk klarning görs i 12 till 24 timmar. Den alkoholiska jäsningen sker i rostfri ståltank. Lagringen varar 12 månader på jästfällningen under malolaktisk jäsning, följt av lagring med oxidativ lagring utan påfyllning i 24 till 36 månader.
Druvsort: 100% Savagnin