Rimauresq - Côtes de Provence Rosé 2021
Die Domaine de Rimauresq befindet sich in Pignans in der Provence . Das Weingut, das der Familie Isnard gehörte, wurde 1988 von der Familie Wemyss (unabhängiger schottischer Abfüller) gekauft. Der Weinberg, der seit 2016 auf ökologischen Landbau umgestellt wird, besteht aus mehreren Parzellen, die mit 9 verschiedenen Rebsorten bepflanzt sind (darunter Cinsault, Mourvèdre, Tibouren und Ugni Blanc für die Herstellung von Roséweinen). Das Terroir ist lehmig-schieferig und kristallin, mit sandigen und steinigen Teilen, und es ist üblich, von der Kombination mehrerer dieser Terroirs innerhalb derselben Parzelle zu profitieren. Ein moderner Halberdkeller ermöglicht die Verarbeitung der Trauben per Schwerkraft direkt aus dem Weinberg.
Rimauresq Rosé ist eine Mischung aus Grenache Noir (46%), Cinsault (27%), Rolle (9%), Syrah (8%), Mourvèdre (7%), Tibouren (2%) und Carignan (1%) . Die Weinbereitung beginnt mit einer morgendlichen Lese, um die Frische der Nacht im Herzen der Frucht zu bewahren. Die zerkleinerten Beeren mazerieren lange in thermoregulierten Edelstahltanks. Während des Pressens, das mäßig bleibt, um die besten Säfte zu erhalten, werden Press- und Freilaufsäfte getrennt und in die Kälte gestellt. Nach dem Dekantieren wird der klare Saft von der Hefe getrennt, die an Land gefiltert wird. Nach einer Stabilisierungsphase gären die Säfte dann für 2 bis 3 Wochen bei niedriger Temperatur in Edelstahltanks . Nach der Gärung wird der Wein unter regelmäßigem Rühren auf der Hefe ausgebaut und die malolaktische Gärung wird blockiert, um die Frische des Weins zu bewahren.
Trauben: 46 % Grenache Noir, 27 % Cinsault, 9 % Rolle, 8 % Syrah, 7 % Mourvèdre, 2 % Tibouren, 1 % Carignan