Cuvée la Salle - XO - 43%
Destilerie Saint-James se nachází na Martiniky. Její historie začíná reverendem Edmondem Leféburem, který byl tehdy představeným kláštera Bratrů Charity a chemikem duší. Brzy objevil potenciál destilátů z cukrové třtiny vyráběných v blízkosti své nemocnice a začal je sám vyrábět. Příběh pokračuje a v roce 1973 společnost Cointreau koupila rumy Saint-James a soustředila veškerou výrobu v Sainte-Marie. V roce 2003 Cointreau prodal destilerii společnosti La Martiniquaise, jejímu současnému majiteli.
Rum Saint James pochází z fermentace a následné destilace v kreolské koloně z čisté šťávy z cukrové třtiny. Tato výrobní metoda, uznávaná jako A.O.C rum z Martiniku, dává rumům Saint James množství aromat, která jsou dokonale vhodná pro zrání v dubových sudech. Nepřidávají se žádná sladidla. Dnes je destilerie zapojena do udržitelné ekonomiky, aby minimalizovala dopad na životní prostředí. Plantáže cukrové třtiny v blízkosti destilerie snižují přepravní vzdálenosti a tím i emise CO2. Bagasa, vláknitý zbytek cukrové třtiny po lisování šťávy, se používá jako palivo k výrobě páry potřebné pro provoz destilačních kolon a mlýnů na třtinu. Další část bagasy je kompostována nebo přeměněna na elektřinu pomocí turboalternátoru. Nakonec je vinasa (kapalný zbytek po destilaci) ošetřena tak, aby vznikla voda používaná k zavlažování polí s cukrovou třtinou.
Cuvée La Salle odkazuje na Habitation La Salle, starý lihovar koupený společností Saint James, který vyráběl tafiu. Staré rumy byly vybrány enologem a sklepním mistrem Saint James. Byly destilovány v kreolské koloně v Sainte-Marie z čisté šťávy z cukrové třtiny. Tento cuvée zrál 6 let v dubových sudech.