Cuvée la Salle - XO - 43%
Distillerie Saint-James bevindt zich op Martinique. De geschiedenis begint met reverend Edmond Lefébure, die destijds de overste was in het klooster van de Broeders van de Liefdadigheid en van nature een chemicus was. Hij ontdekte al snel het potentieel van de gedistilleerde suikerrietbrandewijnen in de buurt van zijn ziekenhuis en begon ze zelf te maken. Het verhaal gaat verder en in 1973 kocht het bedrijf Cointreau de Saint-James rums en bracht de gehele productie samen in Sainte-Marie. In 2003 verkocht Cointreau de distilleerderij aan La Martiniquaise, de huidige eigenaar.
De Saint James rum is afkomstig van de fermentatie en vervolgens de distillatie in een kreoolse kolom van puur suikerrietsap. Deze productiemethode, erkend als A.O.C rum van Martinique, geeft de Saint James rums een veelheid aan aroma's, perfect geschikt voor rijping in eikenhouten vaten. Er worden geen zoetstoffen toegevoegd. Tegenwoordig is de distilleerderij betrokken bij een duurzame economie om de impact op het milieu te minimaliseren. De suikerrietplantages nabij de distilleerderij verminderen de transportafstanden en daarmee de CO2-uitstoot. De bagasse, het vezelrijke residu van het suikerriet na het persen van het sap, wordt gebruikt als brandstof om de stoom te creëren die nodig is voor het functioneren van de distillatiekolommen en de suikerrietmolens. Een ander deel van de bagasse wordt gecomposteerd of omgezet in elektriciteit via een turbo-generator. Ten slotte wordt de vinasse (het vloeibare residu van de distillatie) behandeld om water te verkrijgen dat wordt gebruikt voor irrigatie van de suikerrietvelden.
Cuvée La Salle verwijst naar de Habitation La Salle, een oude distilleerderij die door Saint James werd gekocht en die tafia produceerde. De oude rums zijn geselecteerd door de oenoloog en de keldermeester van Saint James. Ze zijn gedistilleerd in een kreoolse kolom in Sainte-Marie van puur suikerrietsap. Deze cuvée is gerijpt 6 jaar in eikenhouten vaten.